호주에서 활동하는 자연주의 요리, 발효 음식 전문가. 10대 때부터 자연주의 식습관을 행하며 어머니를 도와 맛있는 피클, 치즈, 음료를 만들곤 했다. 1985년 시드니에 Iku Wholefood 레스토랑을 공동 설립했으며 40년 이상 전 세계에 걸쳐 발효 요리를 연구하고 가르쳐온 그는 이 책을 통해 발효 과정의 특징과 다양한 문화권의 발효 음식을 소개한다.