책 소개
식사로도 먹고 사이드로도 먹는
싱싱하고 맛있는 샐러드!
한 끼로도 충분한 샐러드 레시피를 제안합니다
샐러드를 식사로 먹는 것은 이제 낯선 일이 아니지요. 바빠서, 체중 조절을 위해서, 그냥 샐러드가 좋아서, 우리는 샐러드를 먹습니다. 양배추에 소스 슥 뿌려 먹던 옛날식 샐러드도 좋고요, 아보카도며 새우며 유행하는 재료가 잔뜩 올라간 샐러드도 좋아요. 요즘은 채식 레스토랑도 어렵지 않게 찾아볼 수 있지요. 거기서 파는 것은 그냥 ‘풀’이 아니라 엄연한 식사입니다.
그렇다면 식사가 되는 샐러드란 건 어떤 것일까요? 샐러드를 먹는다면 가능한 맛있게 먹고 싶은데, 맛있는 샐러드는 또 어떤 것일까요? 이 책이 그 답을 알려줄 수 있을까요?
식사가 되는 샐러드?
신선한 채소에 단백질을 더하고 드레싱을 뿌리면
언제든 최고의 메뉴가 완성됩니다
이 책의 저자인 나츠코 선생님은 긴자의 긴 역사를 가진 요리교실 교장입니다. 어머니에게 요리교실을 물려받았어요. 이곳의 교장을 맡기 전에는 뉴욕, 피렌체, 홍콩 등 세계 각국에서 살며 요리를 공부한 경험이 있습니다. 그러다보니 그녀의 요리에는 국경이 없어요. 뉴욕 샐러드이면서도 마치 아시안 요리 같은 기발한 재료 배합이 이루어집니다. 나츠코 선생님은 두 딸과 함께 생활하고 있는데요, 새로운 메뉴는 딸들이 검증해줍니다.
그런데 샐러드라는 것이 그냥 채소에 소스 뿌린다고 되는 것이 아니라, 맛있는 것을 정말 특별하게 맛있는 것으로 만들어주는 그 무언가가 있어요. 그 무언가는 어떻게 습득하느냐고요? 샐러드를 많이 만들어보고 많이 먹어보아야 하지요! 나츠코 선생님은 두 딸과 함께 그 검증을 마치고, 최고의 맛을 낼 수 있는 레시피만을 추려서 이 책에 담았습니다. 추렸다고 해도 장장 100개에 달합니다.
이 책의 레시피는 채소 + 단백질 + 드레싱으로 이루어집니다. 영양분 섭취를 위해서 단백질은 신경 써서 넣어주는 것이 좋아요. 때로는 채소를 찌거나 삶고, 굽기도 합니다. 익히면 샐러드가 아니라는 편견은 이제 잊으세요. 이 책의 레시피를 살피다 보면 익숙한 듯 낯선 재료 사용법으로 샐러드에 대한 생각이 조금은 바뀔 겁니다.
지은이: 나카무라 나츠코
50년 이상 된 도쿄 긴자의 인기요리교실 다나카 레이코 쿠킹스쿨의 교장. NPO 일본 음식 교육 인스트럭터 1급. 알기 쉬운 레슨과 소재 선택, 다시 만들고 싶어지는 맛과 데코레이션의 섬세함으로 정평 나 있다.
일본 여자대학 음식학과 졸업 후 뉴욕의 뉴스쿨, 피렌체의 라포레 아카데미에서 배우고 홍콩 주재중에 중화요리를 배웠다. 음식에 관한 국제적인 지식과 경험이 풍부하고 기업의 식관련 상품 개발에도 적극적으로 참여하면서, TV 방송의 음식 코너에도 다수 출연하고 있다.
다나카 레이코 쿠킹스쿨
역자: 배혜림
좋은 사람, 좋은 공간을 좋아하는 콘텐츠 기획자. 주로 일본의 좋은 책을 발굴하여 국내에 소개하는 작업을 하며 종종 번역을 하기도 한다. 맛있는 음식과 잘 읽히는 책이 있으면 인생 행복한 천상 기획자.
어디든 응용할 수 있는 드레싱
샐러드와 매치하면 최고 궁합인 빵
샐러드에 가장 중요한 요소는 뭐니뭐니해도 싱싱한 채소이겠지만, 사실 맛을 결정하는 가장 우선적인 요소는 입맛 당기는 드레싱일 거예요. 이 책에서는 어떤 채소, 어떤 컨셉에도 응용할 수 있는 최강 드레싱을 선보입니다. 이 드레싱이면 어떤 샐러드도 뚝딱, 맛있는 만찬으로 만들 수 있을 거예요.
샐러드가 부족한 어느 날에는, 이 책에서 제안하는 대로 빵을 곁들여보세요. 토마토 살사는 바케트와 잘 어울리고요, 감자 샐러드는 크루아상이랑 딱입니다. 채소에 관한 한, 샐러드에 관한 한, 이 책에는 모든 것이 담겨 있어요. 기분에 따라 느낌에 따라 샐러드를 즐겨보세요. 채소를 준비하고 단백질을 매치한 뒤, 드레싱을 뿌리면 간단하게 완성되니까요.
차례
PART 1 채소 샐러드
콥 샐러드
그릴 채소 샐러드
생 양송이와 크레송 샐러드
스팀 채소 샐러드
당근 라페
생 주키니 리본 샐러드
라따뚜이 / 선 드라이 토마토 샐러드
BLT 샐러드 / 브로콜리 줄기 코우슬로
저먼 포테이토 / 감자 샐러드
그릴 로메인 샐러드 / 과카몰리
그릴 가지 샐러드 / 숙주 양배추 말이
브로콜리와 버섯 중화 샐러드 / 라바이차이
믹스 나물 / 새싹 샐러드
PART 2 고기 샐러드
비프 탈리아타 샐러드
멕시칸 치킨 샐러드
무를 갈아 올린 돼지 샤부샤부 샐러드
대파와 찐 닭 샐러드
타코 샐러드 / 가파오 샐러드
반반지 / 데친 쇠고기와 양상추 샐러드
*반반지ㅣ중국 요리중 하나, 닭고기를 삶아 가늘게 찢어 고추장 비슷한 향신료로 무친 음식
한국식 양념 고기 샐러드 / 고기 된장 볶음 샐러드
생햄과 순무 샐러드 / 돼지고기 튀김과 봄국화 샐러드
소시지와 사워크라우트 / 밀라노 카츠 샐러드
PART 3 생선 샐러드
그릴 새우 시저 샐러드
치커리에 올린 게살 아보카도
연어 샐러드
꽁치 카레 샐러드
참치 포키 샐러드 / 세비체 토마토
해파리 샐러드 / 사시미 샐러드
해초 샐러드 / 가리비 샐러드
칼라마리 샐러드 / 얌운센
치어 방울토마토 샐러드 / 타라마 샐러드
PART 4 곡식 샐러드
말리 두부와 자차이 샐러드
판자넬라
브루타뉴 크레이프 샐러드
그래놀라 샐러드 / 스펠트 밀 마케도니아 샐러드
쿠스쿠스 샐러드 / 후무스
두부와 유바 샐러드 / 중화 당면 샐러드
마카로니 샐러드 / 파스타 샐러드
PART 5 계란, 과일, 유제품 샐러드
니스풍 샐러드
믹스 치즈 젤리 모음
수란을 올린 아스파라거스 샐러드
딸기와 코티지 치즈 샐러드
자몽과 믹스 시푸드 샐러드
스크램블 에그 샐러드 / 계란 샐러드
구운 카망베르 샐러드 / 오이 요거트 샐러드
사과와 비트 샐러드 / 월도프 샐러드
서양배와 블루치즈 샐러드 / 무화과 생햄
BASIC 1 샐러드의 기본 흐름
BASIC 2 맛있는 샐러드를 만드는 요령
COLUMN 1 드레싱 & 딥 소스
뉴욕에서 인기 있는 드레싱
시저 드레싱 / 바질 페스토 / 발사믹 드레싱 / 랜치 드레싱 / 사우전드 아일랜드 드레싱
만능 드레싱
프렌치 드레싱 / 생강 드레싱 / 참깨 드레싱 / 일본풍 드레싱 / 중화풍 드레싱 / 재료 가득 드레싱 / 스위트 칠리 드레싱 / 카레 드레싱
농후하고 맛있는 딥
바냐카우다 / 요거트 소스 / 미소 딥 / 두유 마요네즈 / 깨 크림 딥 / 뉴욕 블루치즈 딥 / 토마토 살사
COLUMN 2 샐러드 & 브래드
니스풍 샐러드+깜빠뉴 / 계란 샐러드+식빵 / 스펠트 밀 마케도니아 샐러드+피타 브래드 / 감자 샐러드+크루아상 / 사워크라우트+핫도그 빵 / 타라마 샐러드+베이글 / 토마토 살사+바게트 / BLT 샐러드+ 토스트
