미국의 요리사.

프랑스에 있을 때는 샤를 드골을 포함한 3명의 프랑스 국가원수의 개인 요리사로 일했다. 미국으로 넘어와서는 TV 요리 시리즈를 13개 진행하고, 30권이 넘는 요리 책을 썼다. 줄리아 차일드와 함께 ‘Jacques Cooking at home’이라는 요리 시리즈를 진행하면서 미국 국민들에게 부엌의 마법을 전수했다. 이 프로그램으로 에미상과 제임스비어드상을 수상했다.

현재는 자크 페팽 재단을 설립하고 후학 양성에 힘을 쓰고 있다. 

네이버 인플루언서(도서 리뷰 분야)

네이버 블로거(요리사, 요리책을 말하다)

요리와 전혀 상관 없는 전공의 독학 요리사 출신인 역자는 10년 전부터 요리책을 소개하는 블로그 ‘요리사, 요리책을 말하다’를 운영하고 있다. 레스토랑 셰프, 프랜차이즈 본사 메뉴 개발자, 외식업 컨설턴트 등 다양한 이력의 소유자로, 경력을 시작할 무렵인 20대부터 다양한 외서를 접했으며 제대로 된 역서가 부족했던 당시의 여건상 많은 외서들을 직접 번역해가며 공부했다. 소장 도서가 늘어나면서 같은 길을 걷게 될 이들에게 조금이라도 보탬이 되고자 요리책과 실무 정보를 블로그에 꾸준히 기록했다. 경력을 시작한 지 수십 년이 흐른 지금도 외서로 공부하고 있으며 실무에 도움이 될 더 구체적이고 자세한 정보를 남기고자 두 권의 책도 저술했다. 나아가 직접 번역까지 하게 된 그는 우수한 해외 요리책들이 훌륭한 출판사와 역자를 통해 국내에 소개되기를 바라며 올바른 요리 문화의 저변 또한 확대되기를 희망하고 있다.

거의 1,000개에 달하는 기술과 레시피

친절한 단계별 설명과 상세한 응용 가이드

이 책에서는 요리를 하기 위한 아주 기초적이면서도 기본이 되는 기술과 레시피를 알려준다. 칼 가는 법, 양파 써는 법, 아스파라거스 다듬는 법, 고기를 손질하고 조리하는 법 등 처음 요리를 시작하는 사람이 알아두면 좋은 상식부터, 스톡을 준비하고 어려운 재료들을 손질해 멋지게 차려내는 방법까지 모두 담겨 있다. 단계별로 친절한 설명과 함께 사진 자료들이 첨부되어 초보자들도 어렵지 않게 따라할 수 있다.

또한 채소, 달걀, 해산물, 가금류, 육류, 부속과 샤퀴트리, 빵과 파스타, 페이스트리와 디저트 등의 챕터로 나뉘어져 있어 필요한 부분을 쉽게 찾아 참고할 수 있다. 요리를 해보고자 해도 재료 다듬는 방법에서 막혀 어려움을 겪었던 사람이라면 꼭 한 권 구비해둘 만하다.

기초 기술 위에 응용 레시피를 쌓다

요리 경험이 풍부해지는 기초 이론

어떤 일이든 기초가 가장 중요하다. 자크 페팽은 “여러분들은 누구나 주방에서 창의적일 수 있고 상상력을 발휘할 수도 있지만 기초적인 것들을 알지 못한다면 그러한 자질들을 활용할 수가 없습니다.”라고 말하며 기초의 중요성을 강조한다.

칼을 잡는 방법, 양파를 까는 요령을 지나 고기를 손질하는 방법과 부위의 명칭까지 따라가다 보면 어떤 재료도 두려워하지 않을 수 있게 될 것이다. 주방에서 일어날 수 있는 모든 일들을 경험한 자크 페팽이 자신의 경험을 기반으로 하는 조언들을 통해 제대로 요리를 시작해보자.

지금까지 이런 것은 어디에도 없었다. – 줄리아 차일드(요리연구가, 셰프)

간결하고, 유익하며, 필수 불가결하다. – 앤서니 브루댕(<키친 컨피덴셜>, <쿡스 투어> 작가)

『요리의 기술』에서 페팽은 이 책을 책이 아닌 수련이라 생각하라고 말했다. 나는 그것을 염두에 두었고 페팽은 이 책의 모든 테크닉을 통해 나의 멘토가 되었다. – 톰 콜리키오(<탑 셰프> 심사위원)